藕，大多數蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮于水面，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數，花藥黃色，柱頭呈輻射狀；種子生于“蓮蓬”孔內，卵形，種皮紅色或白色。 

花期6—9月，每日晨開暮閉；果熟期9—10月。 關于藕，最早在先秦時代鄭國華夏族民歌《詩經·鄭風》中有記載：“山有扶蘇，隰有荷華”，其中有“荷”便代表有藕。

藕原產于印度，在南北朝時代，中國的蓮藕種植就已相當普遍了，中國各地均有出產；國外除印度外，還有尼泊爾，泰國，不丹，錫金，越南等地有種植。藕喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性的黏土中，喜溫暖、喜水。  藕的繁殖方式有很多，包括種子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕頭繁殖、藕節繁殖等。

藕的營養價值和藥用價值相當高，《名醫別錄》中認為生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血，減少脂類的吸收。  藕色白、質脆、味甜，具有較高的食用價值，早藕脆嫩作水果或涼拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、燉、燴、溜、蒸煮吃，還可加工成藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用，有一定的經濟價值。  蓮藕有“節”，內在多孔，空故生香，出淤泥而不染，象征僧佛凈而不染。 藕的花語是“純潔無邪”，象征忠貞不渝的愛情。

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