隨著在線訂購和家庭送貨服務成為主流，學校和企業(yè)食堂的食材采購同樣采納了這一趨勢。除了常見的生鮮食材，如蔬菜、水果和肉類外，還包括各類干貨，例如米、面、油和調(diào)味品等。干貨類別涵蓋植物性食材如木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆和粉條，以及調(diào)味品如干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、蠔油和味精。此外，還涉及干制水產(chǎn)、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品等。

雖然這些干貨不需要冷藏保存，但必須存放于干燥、通風良好的環(huán)境中，溫度控制在10°C至20°C之間，相對濕度維持在50%到60%。為避免陽光直射，儲存設施應保持適宜的溫度和濕度，確保食材質(zhì)量。

儲存干貨時需遵循以下基本原則：

1. 干貨原料應置于離地面至少25厘米的架子上，并與墻壁保持超過10厘米的距離，以促進空氣流通并降低污染風險。

2. 分類保存不同種類的植物性、藻類和菌類干貨，以防交叉污染。每類食材都應密封儲存，以保持其獨特風味。

通過遵循上述指南，西安食堂可以有效管理食材的質(zhì)量和安全，確保為顧客提供健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。

干貨庫必須裝備溫度計和濕度計，以定期監(jiān)測環(huán)境溫濕度。由于長時間存放可能導致干貨變軟、濕潤乃至發(fā)霉變質(zhì)，因此需要頻繁檢查并及時處理任何不良情況。塑料桶和罐裝原料應保持密封，并存放于帶輪墊板上以便搬運。所有干貨原料都應避免陽光直射。海鮮干貨應存放于冰箱中，而香菇、木耳等干貨則應裝入密封袋后，存放于陰涼通風處以保持其品質(zhì)。

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