在烹飪過程中，存在四個炒菜習慣可能導致致癌物的含量顯著增加，然而這四個習慣并不被大眾所知曉。

首先，將蔬菜切割后用水浸泡過長時間以去除農藥殘留，不僅可能導致細菌侵入蔬菜內部引發再次污染，還可能流失蔬菜中水溶性的維生素。

其次，若在蔬菜未瀝干水分時進行翻炒，會由于油與水分的劇烈反應產生大量細小顆粒，使得PM2.5的值超過油炸過程，長期吸入這些顆粒物對肺部健康構成潛在危害。

第三，直接使用未清潔的鍋進行烹飪，其表面附著的油脂和食物殘渣可能在高溫下燒焦，釋放出對人體有害的氣體。此外，重復利用油脂也增加了生成致癌物質的風險。最后，對于油煙機的使用時機，當可見油煙開始釋放時，大量有害物質已經開始揮發，因此，建議在炒完菜后的20分鐘繼續開啟油煙機，以促進有害物質的徹底排放。

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